Форель в шио коджи

Форель предварительно маринуется в шио коджи 12 часов. Что бы сохранить подходящюю текстуру и сочность для рыбы, её готовят в су-виде при 45С 15 минут. Перед подачей обжаривается со стороны кожи на нуазете. подаётся с бланшированными овощами и соусом из сока юдзу(+ слив. масло)